Robert Hensler tout refleuri

TEXTE: BENOÎT COUCHEPIN

Maintenant qu’il les a, ses fleurs, le chancelier genevois Robert
Hensler, faudrait savoir qu’en faire, mhm? Parce que, après
l'affaire du Centre horticole de Lullier, il ne suffit pas de le
blanchir, le magistrat, en disant qu’il doit présenter des parterres
fleuris pour ses hôtes et ceux de la République. Faut encore les
rentabiliser, ses plates-bandes fleuries. A son usage et à celui du
gouvernement, une recette par conseiller d’Etat, ça pourrait
aller?

Pour Martine Brunschwig Graf, la quiche aux soucis
Ingrédients: 1 tasse de farine, ½ tasse de beurre, une c. à s. de
parmesan rapé, ¼ de tasse d’eau, 230 g de champignons de
Paris en tranches, 1 oignon, 1 c. à s. de beurre, 4 oeufs, une
grosse poignée de pétales de soucis des champs, 1 ½ tasse de
lait, 1 gousse d’ail, sauce soja, persil, 5 g de fromage fondant.
Pour la pâte, d’abord, préchauffer le four à 220° C. Ensuite,
mélanger la farine, le beurre et le parmesan et couper le
mélange pour obtenir une consistance de petits pois. Ajouter ¼
de tasse d’eau froide pour que le mélange se tienne, mais sans
coller. Laisser reposer dix minutes. Pendant ce temps, abaisser la
pâte, la piquer et mettre au four dix à quinze minutes avant de la
retirer et de baisser la température à 175° C. Dans une
casserole, faire sauter le beurre, les champignons et les oignons.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, l’ail, la sauce soja
et battre légèrement. Ajouter le persil et les pétales de soucis
des champs, tout en en gardant quelques-uns pour la décoration.
Lorsque la croûte est cuite, mettre la préparation aux
champignons et aux oignons dans le fond et celle aux oeufs pardessus.
Parsemer enfin de fromage fondant. Enfourner pour
cinquante minutes au moins. Laisser refroidir, décorer avec les
pétales restants et servir.

Pour Robert Cramer, sans eau ferrugineuse, la liqueur aux trois
fleurs
Ingrédients: 1 litre de vodka, 1 petit bâton de cannelle, 2 clous
de girofle, 225 g de pétales de roses, 225 g de violettes, 225 g
de pétales d’oeillets. Sucre au goût.

Mettre alcool, épices et fleurs dans un grand bol qui ferme
hermétiquement. Infuser un mois dans un endroit ensoleillé.
Filtrer le liquide et ajouter du sucre jusqu’à dissolution.

Pour Micheline Spoerri, la Mata Hari du pauvre, l’entremets à la
violette des bois
Prendre des fleurs de violettes des bois, les faire frire dans un
peu de beurre, puis les jeter dans un bol de crème fraîche
double. Les saupoudrer ensuite fortement de sucre et servir sous
forme d’entremets.

Pour Charles Beer, il s’y reconnaîtra, la trempette à l’eau de rose
Ingrédients: une tasse de yoghourt très très épais, 2 c. à s. de
cassonade, 1 c. à s. d’eau de rose, 1 c. à c. de vanille.
Pour l’eau de rose: une pincée de pétales de roses, une tasse
d’eau bouillante, jeter les pétales dans l’eau, laisser infuser dix
minutes, filtrer et garder le liquide qui devient l’eau de rose.
Mélanger le yoghourt comme à l’école genevoise, c’est-à-dire en
vrac, sans y penser et avec tous les ingrédients, servir entouré
de fruits et de roses pour décorer.

Pour Carlo Lamprecht, une recette à l’économie, la confiture de
fleurs de pissenlits
Ingrédients: 250 g de fleurs de pissenlits, 2 oranges non traitées,
1,5 litre d’eau, 1 kg de sucre, 1 jus de citron.

Laver les oranges et les couper en morceaux. Laver et sécher les
fleurs de pissenlits. Mettre chauffer l’eau, y ajouter les oranges,
les fleurs de pissenlits et cuire une heure à feu doux. Filtrer le jus
et y ajouter le sucre et le jus de citron, laisser cuire encore une
heure et mettre en pot.

Enfin, pour Pierre-François Hunger l’hospitalier, un lit de plus, le
lit de pétales de tulipes
Recouvrir de pétales de tulipes une assiette de service. Déposer
sur ce lit fleuri une cuillerée de pois chiches, une petite pointe de
fromage de chèvre et coiffer d’une fleur de ciboulette. N’oubliez
pas de consommer les tulipes une fois assuré qu’elles ont été
cultivées sans insecticide…

Voilà. C’est tout. Quoi? Manque Moutinot? Non, non. J’ai parlé
d’une recette par conseiller d’Etat.