Le radar, le poulet, la pintade et le dindon farceur

TEXTE: BENOÎT COUCHEPIN

Les flics, ils disent que c’est pas pour augmenter les recettes,
leurs radars. Bon! Se foutent évidemment de nous. Et puis
d’abord, qu’est-ce qu’ils ont contre les recettes, mmm? Z’aiment
pas la petite cuisine, les poulets? Moi si, et je te me les mitonne
quotidiennement aux petits oignons, ces grands mous du képi.
Ainsi donc, pour les clients réguliers de la policerie vaudoise,
toujours sur le créneau, jamais en panne d’un contrôle inopiné et
abusif, bref... pour les victimes d’Eric Lehmann et de ses
argousiers, rien que pour eux, cette recette ultrarapide, à se
marmitonner vite fait sur le gaz, entre deux contrôles radars.

Simple comme bonjour: je recommande le blanc de poulet en
portefeuille fourré au roquefort.

Ingrédients pour 4 personnes: une automobile, une route
vaudoise, quatre blancs de poulet (à ne pas confondre
avec quatre poulets blancs), 1,2 litre de bouillon de
légumes, 100 g de roquefort, 100 g de chair de volaille, 1
oeuf, 12 minicourgettes, 500 g de champignons, 200 g de
crème, sel et poivre.

Montez dans votre automobile et passez sur territoire vaudois.
Débrouillez-vous pour y trouver des poulets (il y en a partout, ça
ne devrait pas être trop compliqué…). A l’aide d’un filet,
capturez-les (après l’avoir fait et, pour éviter les ennuis,
dédommagez tout à la fois l’éleveur ou Eric Lehmann, bref, le
patron du poulailler). Vaccinez immédiatement contre la grippe
aviaire, la myxomatose, le phylloxéra et phytophthora (qu’on
appelle aussi mildiou), tant cette vaudoise volaille est
pathogène. Une fois les précautions d’usage terminées, prélevez
un peu de chair des poulets ainsi que leurs mâles poitrines sur
lesquelles, Vaudois, un nouveau jour se lève.

Mixez la chair de volaille avec le roquefort, puis assaisonnez avec
le sel et le poivre avant d’ajouter l'oeuf, un peu de crème, et de
passer l'ensemble au tamis. (Attention, bien qu’il s’agisse d’une
volaille probablement infectée, nous parlons ici du tamis de
cuisine et, c’est clair comme de l’eau de Roche, non pas du
tamis flou). Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, ça
soulage; assaisonnez-les comme ils vous ont assaisonné, ajoutez
la farce pour rigoler, puis refermez. Enveloppez ensuite chaque
suprême ainsi obtenu avec du papier film cuisson. Dans une
casserole, à feu doux, réduisez le bouillon de légume de deux
tiers, ajoutez la crème et une pincée d'épices en poudre.
Mélangez puis ajoutez le beurre. Faites cuire à la vapeur les
suprêmes ainsi que les courgettes. Dans une poêle, faites sauter
les champignons et assaisonnez-les. Présentez le tout sur une
assiette entouré de courgettes et de champignons, nappez de
sauce et décorez avec des pluches de cerfeuil et d'aneth. Pour
les Genevois et leur ex-patronne de la police, la gracieuse et
compétente Micheline, on peut aisément remplacer le poulet par
une autre volaille très goûtue bien qu’en voie de disparition, telle
que la dinde ou la pintade.

En cas d’impécuniosité passagère, à la suite probablement à la
dernière amende infligée par la zélée maréchaussée, vous
pouvez sans hésitation adresser la facture des ingrédients à
Police cantonale vaudoise, Centre de la Blécherette, CH-1014
Lausanne, téléphone 021 644 44 44, téléfax 021 644 81 56.
Bon appétit!